ПП рецепты с ржаной закваской

Хлебная закваска является симбиозом, или же продуктом совместной жизнедеятельности, дрожжей и бактерий, относящихся к молочнокислым. Функция продукта – разрыхление теста и обогащение блюда уникальным вкусом. Ржаную закваску зачастую используют в различных национальных блюдах, к которым относятся украинская, русская и австрийская кухни.

Ржаная закваска является полезным продуктом за счёт жизнедеятельности лактобактерий. Их роль заключается в переработке сложных мучных элементов и в увеличении биодоступности большинства элементов. Закваска способна снизить скорость процесса усвоения крахмала. Именно из этого компонента, в большей части продукта, состоит мука первого сорта. Эта функция позволяет глюкозе усваиваться равномерно и предотвращать резкие скачки уровня сахара в крови.

Чаще всего закваска используется для изготовки хлеба с необычными вкусовыми качествами. При этом такой продукт имеет особенный уровень кислотности, которая становится таковой благодаря двум кислотам: кислотной и уксусной. Источниками этих важных элементов являются именно молочнокислые бактерии из ржаной закваски, вступающие во взаимодействие с дрожжами.